5种不健康的家常菜,每吃一口增加患病、致癌风险!番茄炒蛋也上榜

饮食那些事

我们常说下饭馆、吃外卖不够健康,自己在家做饭,吃起来更放心。但每天吃家常菜,等于吃得健康吗?

营养学有这样一句话:“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”。如果食物经过不合理的烹饪,吃家常菜也会对健康不利。下面这几类家常菜是“高油、高盐、高糖”的代表,如果经常吃,不仅会引发高血压、高血脂等慢性病,甚至会增加致癌的风险。

5类家常菜

每吃一口都增加致病风险

一、油炸类的菜

干炸小黄鱼、炸藕盒、地三鲜等油炸菜,在高温油炸中,食物的营养成分会严重流失,还会吸附大量油脂。

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更重要的是,美国癌症协会(ACS)指出,只要食物里含淀粉和氨基酸,经过120℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。它被世卫组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物,在油炸食品里尤其容易产生,常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

二、干煸、干锅类的菜

干煸豆角、干锅土豆片都为大家喜爱,因为食材在干煸后又香又下饭。但是,这种做法对健康没有益处。

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为了保证菜的口感与形状,大部分食材需要“过油”,这样不仅增加油脂摄入,还会破坏部分维生素,影响蛋白质的吸收。如果掌握不好火候,容易变焦产生黑渣子,而这属于致癌物。干煸、干锅菜为了达到麻辣咸香的味道,比其他菜放入了更多油盐。

三、糖醋、红烧类的菜

糖醋排骨、红烧肉等菜虽然好吃,但制作过程中都是先经过油炸,又加了大量糖,再加上食材本身的脂肪含量较高,导致这类菜高油、高糖、高盐,没那么健康。尤其是血糖高的人群,更要少吃。

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世界卫生组织建议,每天糖的摄入量应控制在50克内,最好不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量可以高达50-75克,多吃几块,糖摄入量就超标。

四、水煮类的菜

水煮肉片、水煮鱼是很多年轻人喜欢的菜,但这类菜本质其实是“油煮”。因为烹制的最后一步是淋油,浇上大半勺热油,提升整道菜的香气。但因此让肉片和其中的配菜被大量油脂包裹。

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此外,水煮菜中还加入了大量盐、豆瓣酱等多种调料,提升咸香味,对于血压高的人群来说,还是少吃为好。

五、番茄炒蛋

作为一道国民家常菜,番茄炒蛋几乎人人会做,但其中也藏着不健康的隐患,还可能有增肥的麻烦。首先,很多人做这道菜会放两次油,其次,为了遮盖番茄的酸味还会加糖,这就增加了这道菜的热量。

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中国营养学会理事范志红曾计算过,一份番茄炒蛋的热量,竟高达339千卡。一个轻体力活动成年女子一天摄入的热量标准是1800千卡,平均每餐摄入600~700千卡的热量,一盘番茄炒蛋339千卡,再加一碗米饭350千卡,就没有空间留给水果、坚果了,如果再吃其他东西,妥妥地要发胖。

绝招来了

健康家常菜,注意这4点

家常菜不健康,主要是烹调方式的问题,除了少用油炸、多用蒸煮的烹饪方式,少加盐糖等调料,还可以注意这4点,让家常菜更健康。

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