科学防护 | 战疫期间,聊聊分餐那些事

5月17日~23日是全民营养周,今年的主题为“合理膳食 免疫基石”。

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这段时间,受疫情影响,人们对于用餐卫生有了更多的关注。2月,上海市文明办等单位向市民发出倡议,让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。北京、山东等地也都发布了分餐制、公筷使用的相关规范。

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以前在外面都是聚一桌吃饭,现在突然分餐显得有些“生分”。 

其实,分餐制在我国自古就有,其历史可以上溯至远古时期。  

分餐

——早该回归的“食”尚

原始社会生产力水平低下,人类必须通过协作劳动获得食物,把食物平均分为等份进行分配再进食。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式,就是分餐制的早期形式。

随着社会的发展,人类生产力逐渐提高,食物也日渐充足。商代之后,人们实行分餐制,这不仅是根据当时的生产状况而定的,同时也是当时礼制思想的体现,即“定等级,明贵贱”。周代可以被视为中国分餐制的正式开端,西周时已经建立森严的等级制度,并用“礼”的形式加以强化。

秦汉时期,传统礼仪道德的影响仍然存在,人们依然尊崇一人一案,正襟危坐的就餐方式。

汉代“独尊儒术”使儒家观念深入人心,有身份、地位的人均以儒家礼仪规范作为行为准则,再加上东汉时期品评人物风气的盛行,使人们更加注意自己的行为是否合乎规范。

魏晋南北朝时期战乱频繁,但也是不同文化间充分融合的契机,以往单向的文化交流局面有所改善,草原游牧文化在中原产生深刻影响。社会文化变革的表现之一就是用餐方式的转变,在饮食习惯上既有分餐,也有合餐。合餐现象主要是在北朝开始出现,此时社会逐渐受到少数民族的饮食风俗影响,同时高桌大椅的出现也促使百姓同桌而食。

唐代时各种各样的高足坐具已相当流行,垂足坐已经成为标准姿势。在唐代中晚期,中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式,最终完成了坐姿的革命性改变。此时,分餐制与合食现象并行存在,并形成了一种“分餐制”与“合餐制”之间的一种过渡用餐方式“会食制”,即在主人请客人吃饭的时候,虽然大家都在一个桌子上吃饭,除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式,其他的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好。后期合食逐渐占据主流。

五代时期各民族再一次大融合。加上在这之前“高坐会食”已经成为主流,因此到宋朝,中国人真正适应了坐高椅子、聚餐吃饭的习惯。因此,宋代是合餐的就餐方式定型巩固时期,现代意义上的合餐方式已经形成。到明清时期,合餐的就餐方式已经完全定型。 

围桌合餐是现代中国人的主要用餐方式,但合餐可能带来疾病传播。对于分餐,有人双手赞成,也有人认为“没必要”“矫情”“麻烦”。

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事实上,“分”与“合”并非单选题,并不绝对矛盾,只是需要转变观念。    

那如何才能既保留我们传统的饮食文化,又要保护好个人的健康呢?

最好的办法就是倡导“合餐分食”。也就是大家在一起用餐,用公筷把食物取到自己的餐盘里食用。  

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