燕窝美白养颜、健脑益智 吃不吃先看这3点

常追宫廷剧的小伙伴会发现,小主们的吃吃喝喝里怎么也少不了燕窝,燕窝真有这些保健功效吗?

常追宫廷剧的小伙伴会发现,小主们的吃吃喝喝里怎么也少不了燕窝,有的小主美容养颜吃燕窝,有的小主滋补身子吃燕窝,还有小主为了胎儿更聪明吃燕窝。燕窝真有这些保健功效吗?

01、燕窝是个啥东西?

顾名思义,燕窝就是燕子的窝,燕子的巢。

什么燕子呢?

主要是雨燕科金丝燕属的燕子。

哪里的燕子?

东南亚地区是雨燕生活的主要区域,国内虽然也有可以产燕窝的燕,但是燕窝产量少,暂未形成产业化模式,所以市面上的燕窝主要是从马来西亚和印度尼西亚两个国家进口的。

这些燕子在哪里筑巢?

有的燕子在岩洞、悬崖峭壁上筑巢,有的燕子在屋檐上筑巢,不过前者数量少,采摘也艰辛,费事耗力的,所以市场上的燕窝主要是人工饲养的燕子筑的巢,也叫屋燕。

用什么筑的巢呢?

燕子分泌的唾液还有身上的绒毛。不过加工时要把绒毛都挑出来,所以吃燕窝可以说是主要吃的燕子的唾液,也就是口水,嘿嘿。

把羽毛挑出来麻烦吗?

麻烦死了。需要经验丰富的洗燕师完全凭借镊子一点一点地挑,除了把羽毛挑出来,也得把尘粒挑出来,重点是还要最大程度上确保燕窝的完整度,通常情况下技能十分精湛的工人每天最多也只能挑出7~8个燕窝,生手每天只能挑出2~3个。

总结一下:燕窝主要靠进口,工艺费时费力,所以就物以希为贵喽。

02、燕窝有啥营养?

燕窝的主要营养物质为蛋白质,主要生物活性成分是唾液酸,这两项指标也是行业标准 GB/H 1092-2014 区分燕窝等级的重要质量指标。

根据国标,蛋白含量和唾液酸含量越高,代表燕窝质量等级越高,具体如表。

接下来细细剖析一下这2种成分。

(一)蛋白质

虽然国标将燕窝的蛋白含量作为重要的质量指标,但是燕窝的氨基酸中必需氨基酸——蛋氨酸含量很低,低到几乎检测不出来,这使得燕窝蛋白质量较差,根本没法跟肉蛋奶中蛋白相比。

关于必需氨基酸多解释两句,必需的意思是人体合成不了,必须通过食物来获取。人体的必需氨基酸有9种,蛋氨酸是其中一种,当某种蛋白里的9种必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当时,这种蛋白就称为完全蛋白,其消化吸收利用率很高,给人补充蛋白的效果也就好,比如肉中的肌蛋白和白蛋白、蛋中的卵白蛋白和卵磷蛋白、奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是完全蛋白,所以吃肉蛋奶补蛋白的效果最好。

另外,燕窝通常的建议摄入量为每天3~5克,如果吃的是特级燕窝,摄入的蛋白也不过2~3克蛋白,吃1个鸡蛋、喝杯奶(250毫升)、吃1两猪里脊肉分别约能摄入的蛋白可是高达6.65克、7.5克、10.1克。

3~5克特级燕窝怎么也得150~250块钱,一个鸡蛋多少钱?一包纯牛奶多好钱?一两里脊肉多少钱?关键是燕窝补蛋白还没肉蛋奶效果好。

常吃燕窝的朋友可能会说,我吃燕窝有不是为了补蛋白,我可是为了补燕窝酸,它的保健功能可多了呢。真是如此吗?

(二)燕窝酸

燕窝酸也叫唾液酸,唾液酸不是一种物质,因为唾液酸是个大家族,目前已发现的唾液酸有50余种,燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸。

宣传里它无所不能,比如:美白皮肤、延缓衰老、健脑益智、改善免疫力、提高精子质量……看着这宣传,是不是觉得女人要吃,男人要吃,孩子也要吃,真是囊括了整个人群,哈哈。

这些宣传也有一定的「研究支持」,比如就有研究显示,燕窝中的唾液酸能够抗病毒、促进免疫、促进消除自由基、促进神经细胞生长等多种功效,不过这些实验基本都是体外实验和动物实验,实验剂量也远远大于吃燕窝的量,并不能直接推广到人。

比如欧盟食品安全局(EFSA)就分析了唾液酸的研究证据,得出了「基于当前的动物实验,不能确定服用燕窝酸跟记忆和学习之间的因果关系」的结论,如图。所以企图孕期吃或直接给宝宝吃,让宝宝更聪明就免了吧。

有朋友可能说,现在的证据不能得出燕窝酸对人体健康有益的结论,将来未必没有充足的证据。

这话有理,不过唾液酸并非燕窝独有,动物性食品如乳、蛋、肉中都含有唾液酸。日本的一项研究显示,一枚乌鸡蛋中的唾液酸含量高达200多毫克,每天吃1个就跟吃3克一级燕窝摄入的唾液酸差不多,哪个性价比高,还用比吗。

除了蛋白和唾液酸,燕窝还常宣传「表皮生长因子」这个概念,说是它能促进细胞再生,让皮肤光滑、细腻、有弹性,还能提高免疫力,这「表皮生长因子」又是个啥东西呢?

(三)表皮生长因子

表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的这3个知识点先了解一下。

1.它是结构里含有53个氨基酸的多肽

2.人体可以合成它

3.它存在于人体的多个组织,可以促进人体多种细胞的生长

燕窝里发现了类似表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的活性物质,这就是燕窝宣传能修复皮肤、美容养颜的「理论基础」。

可是我们要知道的是,表皮生长因子不能结构完整的直接被运到我们的细胞里,它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸,然后吸收入血,之所以说「基本」,是因为有可能也分解成两三个氨基酸组成的小肽被吸收,不管怎么样,都不可能以EGF完整的形式吸收入血,因此也就发挥不了表皮生长因子的作用。

有朋友可能会说:燕窝中可能会有其它保健成分。

倘若有,含量肯定也微乎其微,否则也会像唾液酸一下拿出来大做宣传。

有朋友可能还会说:也许还不知道什么物质,现在的检测手段也检测不出来。

这句话适用于所有的食物,有朋友非要为了这可能存在或不存在的成分买单,那只能说你开心就好。

最后我们还要知道的是,燕窝价格昂贵,所以造假也多;也常有燕窝亚硝酸盐超标的报道,也有人对燕窝过敏,很多即食燕窝添加了大量糖。

言尽如此,吃还是不吃,你喜欢就好。

参考文献:

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[4]陈玲,陈昕露,范群艳,张怡,钟小花,郑宝东.燕窝主要营养成分及其唾液酸酶法提取工艺[J].福建农林大学学报(自然科学版),2015,44(05):542-547.

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