【预防食源性疾病专题】菜豆中毒

因食用菜豆而引发的食物中毒时有发生,让我们来了解菜豆是如何引起食物中毒的,又应该怎样避免因食用菜豆而中毒呢?

菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,因食用菜豆而引发的食物中毒时有发生,让我们来了解菜豆是如何引起食物中毒的,又应该怎样避免因食用菜豆而中毒呢?

致病因子生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷 ,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血 的作用,进入 人 体后发挥 生 物作用 而 致病。中毒一年四季均可发生,以夏秋季为多。

临床表现:在食 用 未烧熟煮透的菜豆后数分钟 2-4 小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感,病程一般为数小时或 1-2 天,一般程度的中毒可自愈,严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状,需就医治疗。

预防措施:菜豆中毒主要发生场所是学校和建筑工地等集体单位食堂。厨师需要注意烹调菜豆时, 一 次加工量 不 宜过大。预防菜豆中毒的最有效措施时彻底加热,将菜豆烹调至失去原有的绿色,且在食用时没有豆腥味方可, 不 能为菜品的色泽和口感减少烹饪时间。

文 | 疾病预防控制与感染管理处 李晶

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